讲述了老板严振声一家几十年围绕经营酱菜铺生意而展开的烟火生活,但最近迷上《芝麻胡同》后

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讲述了老板严振声一家几十年围绕经营酱菜铺生意而展开的烟火生活,但最近迷上《芝麻胡同》后

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有《谈判官》《创业时代》之流的存在,国产行业剧一直像个笑话。但最近迷上《芝麻胡同》后,我们发现,这部神级下饭剧竟然用“腌酱菜”拍出了“行业剧”质感?

最近热播的电视剧《芝麻胡同》口碑不俗,这是一部标准的京味儿剧。该剧以1947年北京沁芳居酱菜铺为背景,讲述了老板严振声一家几十年围绕经营酱菜铺生意而展开的烟火生活。

最近有一部小范围内很火的下饭剧,《芝麻胡同》。

四合院、茶馆儿、老胡同……为了展现十足的京味文化,剧组动用近千名工人,历时半年搭景。而抖空竹、顶缸、吞宝剑、拉洋片、双簧等难得一见老北京传统技艺,也能够在剧中现出真容。据悉,剧中天桥传统技艺的表演者,大多为非物质文化遗产的传人,保证地道。

它讲了一个民国年间被法律保护的三角爱情故事。

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不是我们经常看到的“一夫一妻多妾”,而是正统的“一夫多妻”故事。

作为传统酱菜铺“沁芳居”的老板,严振声诚实守信、品质经营,骨子里透着老北京人的局气与仗义。

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“衣食父母就是祖宗,得罪了祖宗自己白干不说,砸的是招牌,丢的是脸面。”全剧开篇的台词,凸显了老北京生意人的价值观:名声高于一切。

男主严振声,从小过继给舅舅养大,长大后娶了一房老婆,不愿纳妾,守着老婆好好过着日子。

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但有一天,他还没成婚的大哥突然去世,他爹失去了长子,害怕自己的“俞”姓断代,于是逼着严振声为自己的姓氏“俞”姓再找一个正房老婆,结婚生子。

为了严谨打磨京味儿酱菜的制作流程,导演还专程请到了北京酱菜老字号六必居的师傅示范如何腌酱菜,力求原汁原味。

然后整个故事的主线就围绕着严振声的再娶故事,从他本人抗拒、到对女孩心动犹豫、两人几次互相错过;陪着何冰、刘蓓、王鸥还有一众家门配角的演技,就是一出好戏:

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但是,我们的关注点是另一条剧情线,男主严振声,是京城有名的酱菜铺子老板,所以这部剧用了一定篇幅写了腌酱菜行当。

黄豆上屉蒸熟

然后神奇的事来了,之前只知道多的是打着“行业剧”幌子拍恋爱的剧,这回《芝麻胡同》竟然打着“下饭爱情剧”的幌子,讲了一个很讲究的行业——所以“腌酱菜”到底是怎么拍出行业剧质感的?

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“腌酱菜”的仪式感

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首先有一个问题,腌酱菜有什么可拍的?

黄豆拌白面碾碎

谁都吃过几口酱菜,但谁会真的想知道一罐酱菜背后需要多少道工序——“腌酱菜”的第一步是先做酱,做酱的第一步是先踩黄子,内行才会关心这些。

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但这剧就是从一个踩黄子仪式开始的,因为要拍这个行业,一定绕不过它。

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导演应该会头疼,怎么让别人对和他无关的东西感兴趣?他的答案首先是,让它变美。

踩黄子

你看到镜头一开,从慢镜头的干净黄豆,到码成一排的黄豆容器,再到肩并肩站着的师傅们,镜头在尽可能地烘托仪式感;

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想让仪式感更强, 还需要有突然爆发的节奏。太阳升到某个位置的瞬间,站一旁的管事大掌柜眼睛一瞪,中气十足一声吼,倒酒,消毒,踩豆子。

发酵

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还觉得场面不够丰富?导演又找人专门给这些仪式编了小曲儿,试听结合。

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当一群人神情威严地并排一起做事,有专属BGM,专属时间点的阳光——那么,哪怕这件事是踩黄豆,你也会本能地对这件事产生敬畏感。

加盐、入缸浸泡

这是仪式感赋予它的价值。

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《芝麻胡同》里不止这一处用到了这样的仪式赋值场面,还有后来所谓的“开耙”仪式。

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但友情提醒,仪式感不等于人多嗓门儿大:

打耙

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拍摄时选用真正老字号酱菜作为道具,上屉、打耙、踩黄子……一招一式都极大地还原了非遗酱菜技艺。

要说除了仪式感,还有什么更能让人感受到一个行业的份量?

不少网友看后感慨:莫非这部剧的别名叫“舌尖上的酱菜”?

再回到《芝麻胡同》的踩黄子仪式,这个激昂的仪式一度被中途打断了,突然闯进一个老头,他眼含热泪,说了一堆振聋发聩的话,大意就是你们为什么没用市面上最好的豆子:

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说起北京酱腌菜行业的形成,最早可追溯到元代。通常在农历六月造酱醋,秋天进入腌酱旺季。

一时之间,大掌柜理直气壮说是自己做的主换豆子,因为运粮的路被堵了;二兄弟说再不抓紧,伏天就开不了耙了#另一道工序#,而大老板,也就是严振声从听到豆子换了开始,脸色欻地变了:

最初由于冬天没什么菜吃,酱菜成了佐餐必备,深受百姓喜爱。

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过去咱老北京的老字号酱菜园不少,鸡毛小店更多,前门外的“六必居”早在明嘉靖九年就开张了,至今已近500年的历史了。

然后他不顾伙计们的抗议,伙计们开工小半天,搞的豆子他直接都给废了:

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六必居酱菜

这只是他付出的第一次代价。

西单路南的天源酱园,开业于清同治八年,是一家制作南味酱菜的酱园,桂花糖熟芥、酱芽姜等是招牌菜。

紧接着严振声带上老婆的枪,扯上大哥,亲自去闯被堵的路,运最好的豆子。结果,豆子运回来了,大哥被劫匪枪杀了:

东安市场北门对门,是一家清真酱园,叫天义顺酱园。地安门大街宝瑞酱园,西四天义酱园、前门外天章酱园等就不必细说,四九城多如牛毛的大街小巷的油盐店都有酱菜出售。

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从选材到原料,老北京酱菜的制作工艺每一步都非常严格。

这是他付出的第二次代价。

《芝麻胡同》里面有这么一幕,当沁芳居的伙计都忙活的热火朝天时,忽然有个老爷子进来,满脸怒火,一阵痛骂说这酱菜用的豆子不是丰润马驹桥的豆子,老板没说话,立马将之前用的豆子喂猪。

他如常投入到踩黄之中,直到他爹#他大哥的爸爸#出现,他瞬间眼红,走到他爹面前下跪:

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上缸捣酱

他爹颤抖着抱起一袋豆子,边哭边唱挽歌:

老北京酱菜,好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、黄瓜、莴苣、蒜苗、甘露,乃至藕丁、花生仁、核桃仁、杏仁等,无不可酱。

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其中,尤以“八宝菜”、“甘露”、“龙须菜”、小酱萝卜、苤茢丝、莴笋花瓣,六大品种最为老北京人之所爱。

整个过程,你并没有看到他们的所得,只是看到他们在付出,又付出。

特别是六必居和天源的这六种酱菜,更为佳中上品。

酱菜铺的伙计们日常聊天,手里在刷饼:

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老北京酱菜篓

大老板半夜回家,有伙计正眼含热爱地查库房:

一些高级难得的酱菜比肉都贵,是普通百姓很难吃到的。

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当年也只有像梅兰芳、马连良等那样的梨园名家,才有爱吃“天源酱菜”的雅好。

#截出来有点吓人#

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甚至,这部剧里不止“酱菜”行当的人,会打动你。

《汾河湾》剧照(梅兰芳饰柳迎春,马连良饰薛仁贵)

一个打酱油的剃头师傅,出场给人掏耳朵要讲讲究究给你讲清工作原则:

在众多老字号酱菜园中,六必居的故事最多。六必居原是山西赵氏兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。

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俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居

就连琉璃厂的反派,在帮人干了坏事之后,最担惊受怕的都是工匠的名声:

店内悬挂的金字大匾,因没有落款增加了不少神秘感。而六必居股东花名册中居然出现霍姓,这又是怎么一回事?

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好多剧现在一拍行业,就有个惯性,似乎男主女主得到的辉煌才是大家想看的。

1900年八国联军攻进北京,一场大火从大栅栏的老德记药房烧起,著名的观音寺、大栅栏、粮食店等店铺无一幸免。

所以你能看到《创业时代》,男主就算是创业期困苦时,也有泳池party,西藏散心:

大火熄灭后一片狼藉,六必居烧得只剩下两间西房,伙计霍凌云从修缮故宫的下脚料里找来一些材料,重建了店铺。

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东家见状万分感激,想奖励霍凌云银两,但他没要。

《谈判官》的女主,可能说几句话,就赢得了一次震动行业的谈判胜利:

于是东家便赠送了霍凌云1000两文银的干股(占总股份的十二分之一),记在六必居账上。

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幸运的是,在这场大火中,金字牌匾被抢救了下来。护匾小将名叫张夺标,原是一名踩大萝、喂牲口的伙计,经此事后,被提拔为仓库保管兼管磨坊事物。

但事实上,就像衡量一件事对我们是否重要,比起考虑“能得到什么”,考虑“愿意失去什么”更有效。

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拍一部好的行业剧也是这样,血汗可能比鲜花更能打动人。

1911年辛亥革命失败,军阀混战,社会十分动荡。六必居再次遭受兵匪劫掠砸劫,东家又一次逃难。张夺标冒险守店,不顾一切保护园内的财产、账册。

事后东家感念其忠诚信义,破格任命张夺标为六必居的大掌柜。

当时的张夺标仅是而立之年,要知道,按照老规矩,六必居的大掌柜必须从账房中提拔。

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1936年,大掌柜张夺标主持六必居建店500年活动

“文化大革命”期间,这块牌匾再次遭到破坏,六必居门店也更名为“红旗酱菜厂门市部”。

1972年中日建交后,日本前首相田中角荣访华时,向周恩来总理提出想参观六必居。

周总理随即指示有关部门将六必居老匾取出,重镀二两黄金,将牌匾高高悬挂在六必居店堂之中,接受了日本渍物协会的参观。

后来有人说,六必居是“文革”后最早挂出的一块老匾,从此北京陆续恢复了众多的老字号。

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20世纪五六十年代的六必居

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本文部分内容摘自

《北京西城老字号传承故事集锦》

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本书收录几十个北京西城老字号传承故事,大多鲜为人知。在编辑过程中,不拘泥于史料或民间传说,而是把现实生活中发生的故事融入其中,令人动情动容。

读懂老北京味道

《北京的城墙和城门》

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《皇家园林》

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《北京胡同记忆》

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《北京大院记忆》

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学苑出版社 | Book_001

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